Ingredientes

Bombinhas

1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
1/4 xícara (chá) de manteiga
1/2 xícara (chá) de água
2 ovos
1/4 xícara (chá) camarão cozido e picado
Manteiga para untar

Recheio:

1 xícara (chá) de camarão cozido e picado
8 azeitonas picadas
1/2 xícara (chá) salsão picado
1 ovo cozido e picado
2 colheres (sopa) de maionese
1/2 colher (chá) molho inglês
1/2 colher (chá) de pasta de anchovas

Modo de Preparar:

Bombinhas:
Misture a farinha e o sal. Derreta a manteiga na água e deixe chegar ao ponto de fervura. Junte toda a farinha e o sal de uma vez, mexendo sem parar. Cozinhe até que a mistura desprenda dos lados da panela e forme uma bola compacta.
Retire do fogo e deixe esfriar um minuto. Acrescente os ovos, um de cada vez, mexendo vigorosamente depois de cada um. Junte o camarão picado.
Deixe cair às colheradas sobre uma assadeira untada. Asse em forno quente durante uns 20 minutos. Desligue o forno.
Fure as bombinhas com uma faca afiada para que possa sair o vapor.

Reheio:
Misture os ingredientes do recheio e encha as bombinhas, depois que estas ainda permanecerem no forno uns 10 minutos para secar bem por dentro.

Ingredientes

170g de atum em azeite escorrido e picado
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 ovos (gemas separadas)
100g de farinha de rosca
Óleo para fritar
1 limão cortado em gomos
Sal a gosto

Modo de Preparar:
Ponha o atum numa tigela com o queijo parmesão, as gemas, uma colher (sopa) de farinha de rosca, um pouco de sal e misture com uma colher de pau.
À parte, bata as claras em neve, adicione à massa de atum, que deve ficar homogênea e espumosa. Forme bolinhas do tamanho de uma colher de sobremesa, passe por farinha de rosca e frite em óleo bem quente.
Sirva com o limão cortado em gomos.

Comentário da Tia Ana: Esta receita rende em média 20 bolinhos.

Ingredientes:

1kg de camarões médios
1 lata de milho verde
1 cebola média picadinha
2 dentes de alho picadinhos
1 xícara (chá) de maionese
1 colher (chá) de mostarda
Sal a gosto

Modo de Preparar

Limpe os camarões, sem tirar as caudas. Lave bem e cozinhe em água e sal. Escorra, deixe esfriar e reserve.
À parte, prepare o molho, misturando os demais ingredientes. Coloque numa tigela funda.
Monte o prato, colocando a tigela do molho no centro de uma travessa, guarnecendo com os camarões reservados.
Sirva bem frio.

Comentário da Tia Ana: Esta receita rende 25 a 30 porções

1kg de filé de peixe
Suco de limão
Sal e pimenta-do-reino
Tempere o peixe e deixe tomar gosto por alguns minutos.

200g de camarão cozido picado
2 colheres (sopa) de maionese
Enquanto isso, misture o camarão com a maionese e leve à geladeira.

1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
2 ovos batidos
Óleo para fritar

Misture os dois tipos de farinha. Passe os filés de peixe por essa mistura e depois pelo ovo batido. Frite em óleo quente. Escorra em papel absorvente para retirar o excesso de gordura.

Arrume os filés num prato e coloque um pouco de maionese de camarão sobre cada um. Se quiser, sirva a maionese à parte.

Comentário da Tia Ana: a maionese ficará mais leve se você acrescentar 1 colher (sopa) de creme de leite.

1kg de peixe em postas
Sal e pimenta-do-reino
Suco de 1 limão
Tempere o peixe e deixe tomar gosto por 30 minutos.

4 colheres (sopa) de óleo
4 batatas cortadas em rodelas finas
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 pimentão cortado em rodelas
sal
1 1/2 xícara (chá) vinho branco seco
salsa picada

Aqueça o óleo numa panela ou frigideira de fundo largo e junte os demais ingredientes. Refogue em fogo baixo até o pimentão amolecer um pouco. Regue o refogado com o vinho e espere aquecer bem. Adicione o peixe e cozinhe por 15 minutos. Tire do fogo, passe para uma travessa e polvilhe com salsa. Sirva em seguida com arroz e salada.

Comentários da Tia Ana: se quiser, substitua o vinho por caldo de carne ou de galinha.

Numa panela, coloque 150g de chocolate em barra picado e 1/2 xícara (chá) de água. Leve ao fogo para derreter. Bata 1/2 colher (sopa) de manteiga com 1 colher (sopa) de açúcar. Acrescente 1 colher (sopa) de creme de leite. Bata bem e misture com o chocolate derretido. Pode ser servido quente ou frio.

Comentário da Tia Ana: fica ótimo com sorvetes, bolos, pudins ou frutas.

Misture 1/2 litro de creme inglês com 2 colheres (sopa) de nozes (ou avelãs) torradas e moídas.

Comentário da Tia Ana: fica maravilhoso quando acompanhado de pudins ou bolos.

Ferva 1/2 litro de leite com algumas gotas de essência de baunilha. Bata 4 gemas com 3 colheres (sopa) de açúcar. Despeje o leite fervendo sobre a gemada, batendo bem. Leve ao fogo novamente e continue a mexer até aquecer bem, mas sem deixar ferver.

Comentário da Tia Ana: esse molho acompanha bem pudins.

Numa panela, coloque 1 colher (sopa) de manteiga e 1/2 xícara (chá) de óleo. Junte 1 cebola cortada em rodelas bem finas. Refogue em fogo baixo por alguns minutos. Em seguida, acrescente 140g de toicinho defumado picado e deixe dourar. Tempere com bastante pimenta-do-reino. Adicione um pedacinho de pimenta vermelha e 6 tomates sem pele nem sementes, picados. Amasse tudo com um garfo e tempere com sal. Cozinhe em fogo moderado até o molho engrossar um pouco. Despeje sobre a massa e polvilhe com queijo parmesão ralado.

Corte em cubinhos 100g de mussarela, 70g de queijo tipo suíço e 70g de queijo de minas meia cura. Rale 50g de queijo parmesão. Leve ao fogo uma panela grande com 4 colheres (sopa) de manteiga e deixe derreter e acrescente a massa já cozida. Mexa bem com uma colher de pau e junte os quatro queijos, mantendo o fogo baixo. Mexa por mais alguns minutos e despeje 1 xícara (chá) de creme de leite. Continue mexendo até que os queijos estejam derretidos. Sirva a seguir, bem quente, com a massa de sua preferência.