Receita Austríaca de Oxtail Sherry

Postado por: carmen

Categoria(s): Culinária Austríaca

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de araruta
100 g de vinho de Xerez
Ossos de vitela e de boi
1 ramo de cheiro
Sal e pimenta a gosto
1 dente de alho
1 rabo de boi
2 cebolas
2 nabos
2 cenouras

Modo de Fazer:

Dourar na gordura o rabo de um boi, os ossos do boi e da vitela e as cebolas; colocar em uma panela, com dois litros de água, os nabos, as cenouras, o ramo de cheiro e legumes até a fervura; tirar a gordura, salgando ligeiramente; juntar o alho, a pimenta-do-reino e o cravo-da-índia; cozinhar em fogo brando durante 5 horas; retirar os pedaços da cauda do boi e os legumes; filtrar o caldo e levá-lo à fervura e juntar as 2 colheres de araruta, misturadas no Xerez, mexendo sem parar. Deixar cozinhar durante 5 minutos; cortar em pedaços a carne do rabo do boi, as cenouras e os nabos; colocando-os na sopeira e juntando mais um pouco de Xerez, justamente na hora de servir.