Receita Austríaca de Perna de Carneiro com Molho de Manjerona

Postado por: carmen

Categoria(s): Culinária Austríaca

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de suco de limão
1 colher (sopa) de manjerona
250 g de feijão verde
2 folhas de louro
150 g de manteiga
6 raminhos de salsa
1 raminho de tomilho
2 litros de água
6 talos de aipo
3 dentes de alho
10 batatas
1 perna de carneiro
3 cebolas grandes
6 cenouras
Sal e pimenta a gosto

Modo de Fazer:

Limpar bem a perna de carneiro, retirando peles e gorduras em excesso. Levar 2 litros de água a ferver numa panela grande. Acrescentar a perna de carneiro, retirando, com uma escumadeira, a espuma que surgir à superfície. Adicionar a cebola, o alho, as folhas de louro, os ramos de salsa e de tomilho, e temperar com sal e pimenta a gosto. Diminuir a temperatura, tampar e deixar cozinhar por 1 hora e meia, ou até a carne ficar tenra. Retirar a carne da panela e mantenha quente. Coar o caldo da cozedura e levar a ferver. Adicionar, então, a batata. Cozer por 10 minutos e juntar a cenoura e o aipo. Deixar apurar cerca de 5 minutos e acrescentar o feijão verde. Continuar a cozinhar até todas as hortaliças estarem tenras; retirar da panela, escorrer e conservar aquecidas. Derreter metade da manteiga numa panela. Juntar a farinha e mexer durante 2 minutos, em fogo brando, até corar um pouco. Retirar a panela do fogo e, gradualmente, adicionar 1/2 litro do caldo da cozedura. Levar novamente a ferver, mexendo sem parar, até obter um molho liso e espesso. Cozinhar suavemente em fogo brando por mais 10 minutos. Juntar a restante manteiga, o suco de limão e a manjerona fresca picada. Juntar todos os ingredientes e servir bem quente. Cortar o cordeiro em fatias regulares e acomodar com as verduras em uma travessa aquecida. Despejar um pouco do molho sobre a carne, salpicar com a salsinha e servir.