Receita Japonesa de Sashimi II

Postado por: carmen

Categoria(s): Culinária Japonesa

Ingredientes:

500 g de filé de atum ou robalo fresco cortado em um só pedaço
(nunca use peixe congelado)
1 pedaço de raiz-forte fresca (ou use Wasabi comprado pronto)
Daikon, cenoura ou salsão (aipo) cortado em tiras para decorar
6 colheres (sopa) de shoyu

Acompanhamentos:

1 pedaço de Daikon
1 cenoura média
1 talo de salsão

Modo de Fazer:

Com uma faca de lâmina grossa e afiada corte o filé de peixe de acordo com uma das quatro técnicas básicas indicadas a seguir:

Hira giri: segure o filé de peixe firmemente e corte em fatias de 0,5 cm de espessura e 2,5 cm de altura. Serve para todos os filés de peixe.

Kaku giri: corte o peixe em fatias, como ensinado e, em seguida corte as fatias em cubos de 1 cm de lado. Esta técnica serve principalmente para o atum.

Ito zukuri: corte o peixe em fatias de 0,5 cm e, em seguida corte as fatias em tiras de 0,5 cm de largura. Serve principalmente para peixes pequenos e lulas.

Uzu zukuri: segure firmemente o peixe na superfície de trabalho e corte em lâminas (como folhas de papel) quase transparentes. Serve principalmente para filés de pargo e perca.

Cubra o lado fino do ralador com filme plástico e passe a raiz-forte, fazendo movimentos circulares (você deverá obter 2 colheres (chá de raiz-forte ralada). Coloque as fatias (ou cubos, tiras ou lâminas) de peixe em um prato grande de servir (ou distribua em pratos individuais), arrumando de maneira decorativa, guarneça com a raiz-forte ralada, tiras de Daikon, cenoura ou salsão, cubra com filme plástico e leve à geladeira por, no máximo, 1 hora. Distribua o shoyu em 4 tigelinhas individuais e reserve.

Modo de preparo dos Acompanhamentos:

Descasque o Daikon, corte em tiras bem finas, ponha em uma tigela e cubra com água fria. Raspe a cenoura, faça o mesmo e repita o procedimento com o talo de salsão.
Na hora de servir, escorra os legumes e coloque em tigelinhas, tire o Sashimi da geladeira e leve à mesa acompanhado do shoyu reservado e dos legumes. Se quiser, misture um pouco de raiz-forte no molho antes de passar o peixe.