Ingredientes:
- 1,2 kg de lagartinho ou peixinho
- 2 envelopes de caldo de carne em pó
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- 1 pimentão amarelo em tiras
- 1 pimentão vermelho em tiras
- 1 cebola picada grosseiramente
- 3 dentes de alho picados
- 3 colheres (sopa) de azeitonas verdes sem caroço
- 50 g de tomate secoescorrido (para tirar o óleo)
- 3 colheres (sopa) de salsinha picada
- 4 colheres (sopa) de molho de soja light
- 2 xícaras (chá) de água

Preparo:
Com uma faca bem afiada, faça uma abertura na carne, começando pela ponta, sem cortá-la totalmente, formando uma espécia de bolsa.
Misture o caldo de carne com o vinho branco seco, temperando a carne por fora e por dentro.
Em um recipiente, misture os pimentões, a cebola, o alho, as azeitonas, o tomate seco e a salsinha. Encha a carne com essa mistura.
Feche a abertura com palitos de madeira. Regue a carne com o molho de soja e a marinada de vinho. Coloque-a em uma panela de pressão com 2 xícaras (chá) de água e cozinhe por 30 minutos. Retire da panela e sirva.

Ingredientes:

- 600 g de alcatra magra cortada em cubos
- 2 dentes de alho amassados
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 250 g de cebolas pequenas
- 1 xícara (chá) de vinho tinto e seco
- 1 xícara (chá) de caldo básico de legumes
- Tomilho a gosto
- 1 colher (café) de sal
- 1 xícara (chá) de cogumelos frescos
- 250 g de cenouras baby

Preparo:
Em uma frigideira, grelhe os cubos de carne, junte os alhos e polvilhe a farinha de trigo. Mexa.
Adicione as cebolas, o vinho e o caldo de legumes. Salpique o tomilho e o sal, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos.
Acrescente os cogumelos e as cenouras e deixe refogar até amaciar e encorpar.
Retire do fogo e sirva.

Ingredientes:
- 4 bifes de lombo magro (400 g)
- 1 colher (café) de sal
- Suco de 1 limão

Molho:
- 1 cebola pequena picada
- 1/2 xícara (chá0 de milho verde cozido
- 2 colheres (sopa) de purê de tomates
- 1 colher (chá) de molho ingçês
- Água, o suficiente
- 2 colheres (sopa) de requeijão light
-Salsa picada a gosto

Preparo:
Tempere o lombo com o sal e o suco de limão. Grelhe a carne em uma frigideira antiaderente, em fogo baixo até cozinhar bem. Retire e reserve.
Na mesma frigideira, coloque a cebola, o milho, o purê de tomate, o molho inglês e um pouco de água. Deixe cozinhar por 5 minutos, adicione o requeijão, mexa bem e coloque sobre a carne.
Povilhe a salsa e sirva.

Ingredientes:

1 peça de maminha de 1,2 kg
5 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de champignon picado
1 cebola picada
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
1 pacote de massa folhada
Margarina para untar
1 gema para pincelar
Sal e pimenta a gosto

Modo de Fazer:

Tempere a carne com pimenta e sal. Em uma panela grande, aqueça 3 colheres (sopa) da manteiga em fogo médio e frite a carne até dourar. Acrescente a água e cozinhe até ferver. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 10 minutos. Retire do fogo, escorra bem a carne e reserve sobre papel absorvente. Na mesma panela, coloque o champignon, a cebola, a manteiga restante, o vinho e cozinhe em fogo alto até a cebola ficar macia, mexendo de vez em quando. Abra a massa folhada, coloque a carne no centro e espalhe o recheio por cima. Enrole a carne na massa como rocambole, corte o excesso de massa e feche bem as laterais. Coloque em uma assadeira untada, decore com as sobras de massa, pincele com a gema. Leve ao forno médio, pré-aquecido, por 20 minutos. Abaixe a temperatura do forno e asse por mais 20 minutos ou até dourar. Se desejar, decore com champignons inteiros e ramos de alecrim fresco antes de servir.

Ingredientes:

1 colher (sopa) de óleo
1,2 kg de paleta, acém ou músculo cortado em cubos
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
1 cenoura pequena ralada
1 talo de salsão picado
3 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 folha de louro
1 lata de tomate pelado picado
2 xícaras (chá) de batata cortada em cubos
Salsa picada para polvilhar
Sal e pimenta a gosto

Modo de Fazer:

Aqueça uma panela de pressão com óleo e doure a carne. Reserve em um prato. Adicione, na mesma panela,  a cebola, o alho, a cenoura e refogue por 5 minutos. Adicione os pedaços de carne reservados, sal, pimenta, o louro, o tomate e regue com água fervente até atingir o nível da carne. Tampe a panela e cozinhe por 30 minutos, após começar a chiar. Retire a pressão, abra a panela, adicione a batata, volte ao fogo médio e cozinhe com a panela aberta por 15 minutos. Transfira para uma travessa, polvilhe com salsa e sirva.

Dica: Querendo, substitua a batata por mandioquinha. Fica delicioso.

Ingredientes:

1 cebola grande cortada em gomos
2 copos de iogurte natural
1 copo de suco de carambola
1 e 1/2 kg de filé mignon limpo
1 colher (sopa) de farinha de trigo
50 g de manteiga
1/2 xícara (chá) de molho de soja
1 xícara (chá) de caldo em que cozinhou a carne
4 dentes de alho amassados
1 cubinho de caldo de carne
1 folha de louro
1 copo de suco de carambola
Sal a gosto

Modo de Fazer:

Tempere a carne com o caldo de carne, o alho, a folha de louro e o sal. Despeje um copo de suco de carambola e misture bem. Coloque os gomos de cebola e deixe por alguns minutos. Numa panela, derreta a manteiga e coloque apenas a carne para que frite de leve. Adicione o molho de soja ao molho que temperou a carne. Quando a carne estiver dourada, coloque o molho e deixe cozinhar por 1 hora. Retire a carne da panela e seque o molho do cozimento até que seu volume seja igual ao de uma xícara de chá. Adicione então o outro copo de suco de carambola, o iogurte, o sal e a farinha de trigo. Fatie a carne e monte numa travessa e cubra com o molho.

Ingredientes:

800 g de coxão duro picado em pedaços grandes
1/2 frango pequeno picado nas juntas
125 g de toucinho defumado em pedaços grandes
1 chouriço médio
2 cenouras médias descascadas
3 batatas médias descascadas
1/2 cebola média picada
1 e 1/2 xícara (chá) de arroz lavado
1/2 lingüiça portuguesa sem pele, picada
Sal, salsinha, pimenta e azeite a gosto

Modo de Fazer:

Coloque a carne em uma panela de pressão, cubra com água e adicione 1 colher (sopa) de sal. Deixe cozinhar por 20 minutos ou até a carne ficar um pouco macia. Junte o frango e deixe por mais 20 minutos. Retire e reserve em local aquecido, desprezando o caldo. Enquanto isso, coloque em uma panela o toucinho, o chouriço, as cenouras e as batatas. Cubra com água e deixe cozinhar por 15 minutos. Retire o toucinho e o chouriço. Deixe por mais 15 minutos ou até os legumes ficarem macios. Se necessário, acrescente mais água. Retire e reserve em local aquecido. Aqueça 2 colheres (sopa) de azeite em uma panela grande e doure a cebola. Adicione o arroz e a lingüiça. Refogue por 6 minutos, acrescente 3 xícaras (chá) de água e cozinhe até a água evaporar e o arroz ficar macio. Acerte o sal. Para servir, corte as carnes em pedaços menores e tempere-as com sal e pimenta; corte as cenouras, as batatas e o chouriço em rodelas. Arrume em uma travessa, acerte o sal e sirva acompanhado do arroz com lingüiça, regado com azeite e salpicado com salsinha. Se preferir, sirva com couve-tronchuda ou acelga.

Ingredientes:
 
1 e 1/2 kg de contrafilé ou filé
1 dente de alho
Sal e pimenta a gosto
1 colher (sopa) de tomilho
1 copo de vinho tinto
4 colheres (sopa) de azeite
Batata frita a gosto
1 pé de alface

Modo de Fazer: 

Temperar a peça inteira do contrafilé com  alho socado, o sal, a pimenta, o tomilho e meio copo de vinho. Espalhar o azeite e deixar marinar de um dia para outro. No dia seguinte, injetar na carne, com uma seringa limpa, mais 4 colheres de vinho. Colocar na grelha durante 18 minutos de cada lado, pincelando de vez em quando com o líquido da marinada. Servir a carne fatiada com batata frita e salada de alface.

Ingredientes:

1/2 kg de patinho
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho
2 cebolas
2 paios
2 lingüiças defumadas
1 peito e 2 coxas com sobrecoxas de frango
4 tomates sem pele e sem sementes
1 xícara (chá) de ervilha fresca ou congelada
200 g de vagem manteiga
2 batatas
1 batata-doce
2 cenouras
1 colher (sopa) de extrato de tomate
Sal e pimenta caiena a gosto
1 e 1/2 litro de água
1/2 copo de vinho branco seco
1 xícara (chá) de abóbora picada
1 xícara (chá) de repolho picado

Modo de Fazer:

Cortar o patinho em cubos e dourar no azeite com o alho e a cebola picados. Juntar o paio e a lingüiça cortados em rodelas e o frango cortado em pedaços. Adicionar os tomates, a ervilha, a batata, a vagem, a batata-doce, a cenoura, o extrato de tomate, o sal, a pimenta, a água e o vinho. Ferver durante 30 minutos. Colocar a abóbora e o repolho, cozinhando por mais 10 minutos. Servir acompanhado de arroz.

Ingredientes:

4 colheres (chá) de alecrim seco
1 copo de vinho branco seco
1/2 copo de azeite de oliva
4 bistecas de boi
Sal e pimenta a gosto
1/2 copo de conhaque
1 maço de agrião

Modo de Fazer:

Misturar o alecrim com o vinho e o azeite, jogar sobre as bistecas temperadas com o sal e a pimenta e deixar marinar durante a noite. No dia seguinte, tirar a carne e salpicar com um pouco de alecrim. Grelhar durante 4 minutos, virar de lado e assar outros 4 minutos.
Colocar as bistecas numa travessa, aquecer bem o conhaque e virar sobre as bistecas. Levar à mesa e acender um fósforo, flambando a carne antes de servir. Cobrir cada bisteca com 1 colher de molho de alcaparras e acompanhar com salada de agrião.