Ingredientes:

150 g  de açúcar
Açúcar de confeiteiro
1 pitada de canela
100 g  de farinha
150 g  de manteiga
70 g  de pão ralado
1 pitadas de pimenta
3 ameixas
5 maçãs
5 ovos

Modo de Fazer:

Descascar as maçãs e as ameixas, cortar ao meio e fazer uns golpes nas maçãs. Misturar a manteiga com 100 gramas de açúcar e as gemas, e bater as claras em ponto de neve firme  juntamente com o restante açúcar. Por fim misturar as claras com as gemas, assim como o pão ralado e a farinha. Untar uma fôrma redonda com margarina, colocar a massa e colocar por cima as maçãs e as ameixas, e levar ao forno previamente aquecido. Retirar do forno passados 40 minutos e servir depois de polvilhar com a canela, o açúcar em pó e a pimenta.

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de suco de limão
1 colher (sopa) de manjerona
250 g  de feijão verde
2 folhas de louro
150 g  de manteiga
6 raminhos de salsa
1 raminho de tomilho
2 litros de água
6 talos de aipo
3 dentes de alho
10 batatas
1 perna de carneiro
3 cebolas grandes
6 cenouras
Sal e pimenta a gosto

Modo de Fazer:

Limpar bem a perna de carneiro, retirando peles e gorduras em excesso. Levar 2 litros de água a ferver numa panela grande. Acrescentar a perna de carneiro, retirando, com uma escumadeira, a espuma que surgir à superfície. Adicionar a cebola, o alho, as folhas de louro, os ramos de salsa e de tomilho, e temperar com sal e pimenta a gosto. Diminuir a temperatura, tampar e deixar cozinhar por 1 hora e meia, ou até a carne ficar tenra. Retirar a carne da panela e mantenha quente. Coar o caldo da cozedura e levar a ferver. Adicionar, então, a batata. Cozer por 10 minutos e juntar a cenoura e o aipo. Deixar apurar cerca de 5 minutos e acrescentar o feijão verde. Continuar a cozinhar até todas as hortaliças estarem tenras; retirar da panela, escorrer e conservar aquecidas. Derreter metade da manteiga numa panela. Juntar a farinha e mexer durante 2 minutos, em fogo brando, até corar um pouco. Retirar a panela do fogo e, gradualmente, adicionar 1/2 litro do caldo da cozedura. Levar novamente a ferver, mexendo sem parar, até obter um molho liso e espesso. Cozinhar suavemente em fogo brando por mais 10 minutos. Juntar a restante manteiga, o suco de limão e a manjerona fresca picada. Juntar todos os ingredientes e servir bem quente.   Cortar o cordeiro em fatias regulares e acomodar com as verduras em uma travessa aquecida. Despejar um pouco do molho sobre a carne, salpicar com a salsinha e servir.

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de araruta
100 g  de vinho de Xerez
Ossos de vitela e de boi
1 ramo de cheiro
Sal e pimenta a gosto
1 dente de alho
1 rabo de boi
2 cebolas
2 nabos
2 cenouras

Modo de Fazer:

Dourar na gordura o rabo de um boi, os ossos do boi e da vitela e as cebolas; colocar em uma panela, com dois litros de água, os nabos, as cenouras, o ramo de cheiro e legumes até a fervura; tirar a gordura, salgando ligeiramente; juntar o alho, a pimenta-do-reino e o cravo-da-índia; cozinhar em fogo brando durante 5 horas; retirar os pedaços da cauda do boi e os legumes; filtrar o caldo e levá-lo à fervura e juntar as 2 colheres de araruta, misturadas no Xerez, mexendo sem parar. Deixar cozinhar durante 5 minutos; cortar em pedaços a carne do rabo do boi, as cenouras e os nabos; colocando-os na sopeira e juntando mais um pouco de Xerez, justamente na hora de servir.

Ingredientes:

1 cubo de caldo (dissolvido) (a seu gosto)
250 g  de cebola
8 costeletas de carneiro
500 g  de batata
2 rins de vitela

Modo de Fazer:

Dourar as cebolas cortadas em rodelas e assar as costeletas de carneiro, colocando-as sobre as cebolas; cortar em fatias finas os rins de vitela, colocando-as sobre as costeletas; cobrir tudo com uma camada de cebola e uma de batata por cima; regar com o caldo, deixando cozinhar durante meia hora ou pouco mais; depois do cozimento, colcoar pedacinhos de manteiga sobre as batatas, levando o prato ao forno para dourar.

Ingredientes:

1 colher (café) de essência de baunilha
1 colher (chá) de fermento
450 g  de farinha de trigo
200 g  de açúcar
200 g  de amêndoas
Compota de framboesas
175 g  de manteiga
Raspas de limão
1 pitada de sal
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de Fazer:

Moer as amêndoas até obter um pó fino, que deve juntar à farinha de trigo, misturando muito bem. Juntar o açúcar, a canela, as raspas de limão, 1 pitada de sal e o fermento e misturar mesmo muito bem. Derreter um pouco a manteiga, até ela ficar mole, mas não líquida, e juntar ao preparado anterior, amassando muito bem até obter uma textura de areia grossa. Juntar os ovos e ligue bem a massa. Forrar o fundo e lados de uma fôrma redonda com 2/3 da massa, rechear com a compota de framboesas, abrir a massa restante e cortar tiras de 1 cm de largura, cruzar as tiras sobre a torta para fazer quadrados diagonais. Levar ao forno por cerca de 30 minutos ou até que esteja dourada. Deixar arrefecer e, depois de frio, polvilhar com açúcar de confeiteiro.
 
 

Ingredientes:

500 g  de pernil de carneiro desossado
1 cubo de caldo (dissolvido em água)
200 g  de massa folhada
1 pitada de estragão em pó
500 g  de batatas
Pimenta-do-reino
Sal de salsão
1 cálice de rum

Modo de Fazer:

Em um prato que possa ir ao fogo, dispor as batatas em rodelas e cruas; cortar o carneiro em fatias e colocar sobre as batatas, condimentando com o sal de salsão, o estragão e a pimenta-do-reino; despejar o caldo (dois copos); com a massa folhada cobrir hermeticamente o prato, dourando-o com um pouco de gema de ovo, deixando corar no forno durante uma hora e meia.

Ingredientes:

Legumes (como se fosse para um cozido)
200 g  de centeio sem casca
1 pé de vitela
1 galinha

Modo de Fazer:

Cozinhar a galinha com o pé de vitela e os legumes, uma folha de louro e dois cravos-da-índia; juntar o centeio, depois de tirar a espuma do caldo de carne e cozinhar durante 3 horas; cortar a carne de vitela e a galinha em pedaços grandes, despejando o caldo e servindo  tudo com pedaços de pão torrado.

Ingredientes:

1 cubo de caldo de galinha (dissolvido em água)
200 g  de massa folhada
100 g  de manteiga
Sal e pimenta-do-reino
Legumes da estação
1 ramo de cheiro
4 batatas
1 galinha
2 cebolas

Modo de Fazer

Cortar a galinha em oito pedaços, dourando-os na manteiga, durante 5 minutos; juntar a cebola em fatias, regando o todo com o caldo, durante  uma hora; juntar, então, os legumes cortados, os batatas e o ramo de cheiro, cozinhando os legumes durante 30 minutos; escorrer os pedaços da galinha e os legumes e colocá-los em um prato fundo; deixar o caldo reduzir e esfriar; com a massa folhada cobrir o prato fundo, levando o prato ao forno forte durante uns 20 minutos.